Ingredienti: 8 uova, 1/2 kilo di cappellini (spezzettati), 1 limone grattuggiato, 8 cucchiai di zucchero, 1 pezzo di margarina, 100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di vaniglina, cannella a piacere, pepe.

Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere il limone grattuggiato, il formaggio parmigiano, la vaniglina, il latte, il pepe, la cannella e la margarina. Cuocere i cappellini in acqua con sale, scolarli e metterli ad asciugare nella padella a fuoco vivo insieme agli ingredienti. Imburrare una teglia, versare l'impasto ed alla fine cospargere sopra un filo d'olio. Lasciar cuocere il tutto a 180 gr. per 45 minuti.