Ingredienti: totano, pane grattato o mollica di pane raffermo, olio extravergine, aglio grattuggiato, pepe, prezzemolo, olive nere, capperi, uva passa, pinoli, origano, salsa di filetto di pomodoro, uova, spago, stecchini.

Procedimento: pulire il totano, tagliare i tentacoli a dadini e farli rosolare in padella con poco olio ed a fuoco allegro. Mescolare l'uovo con sale, pepe, parmigiano grattato, pane grattugiato e prezzemolo in una ciotola. Aggiungere ai dadini rosolati nella padella l'impasto ottenuto. Lasciare amalgamare e girare continuamente. Il tutto, appena pronto, viene utilizzato come ripieno messo all'interno della sacca del totalo e cucendo poi l'estremità con filo di cotone o stecchini. Far rosolare il totano imbottito in olio bollente con uno spicchio d'aglio, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere infine il passato di pomodoro fresco e lasciare cuocere a fiamma bassa per q.b., avendo cura di controllare la cottura. Al termine della cottura il totano viene tagliato a fette cospargendolo di sugo. Il sugo rimasto può essere usato per condire spaghetti o linguine al dente.